虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时，老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时，厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步，并由官府菜推广...<查看详情>
北宋时期，京城的居民不尚食用鲜竹笋，认为它“刮肠饱”。但大文学家苏轼（号东坡）却与众不同，特别喜欢食笋，并极力推崇。他称竹笋为“玉板和尚”，称烧笋是“禅悦味...<查看详情>
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法...<查看详情>
煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。 鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。早在古...<查看详情>
开封一带土质沙松，适宜红薯生长，长出的红薯个大饱满，含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥，就是利用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县 大同饭庄厨师...<查看详情>
羊双肠汤俗称羊双肠，营养丰富 ，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。 其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半...<查看详情>
开封火烧品种多样，有回族风味的单麻火烧、双麻火烧，油酥火烧、白面火烧、枣泥火烧，又有汉族风味的 脂油火烧、螺丝转火烧等。其中双麻火烧是由北宋东京“胡饼店”...<查看详情>
豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有...<查看详情>
老庙牛肉 滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。...<查看详情>
安阳：三熏"（熏鸡、熏蛋、熏猪下水）是由熏鸡、熏蛋演变而来的。在豫北、冀南等地久负盛名。形成一种具有独特风味的地方食品。 "三熏"创始于民国十一年（公元1922年...<查看详情>
燎花乃安阳市（旧称彰德府）传统点心，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载："锦泰、钢泰之燎花均甚驰名"。至今已有二百多年的历史。 燎花...<查看详情>
炒三不沾也叫桂花蛋，是安阳传统名菜，也是豫菜百花园中的一枝奇葩，曾多次参加全省名菜大赛，均登榜首。 炒三不沾，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上...<查看详情>
闷糟鱼，俗称"糟鱼"。闷糟鱼的"闷"字，是指糟鱼的"闷制"之法而言。糟鱼是一种群众喜爱的传统保健食品，有着悠久的历史和独特的风味，在鹿邑县境内流行颇广。糟鱼颜色鲜...<查看详情>
酱蒲菜，是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物，生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状，宽1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色泽青绿，可制各种编制品。根茎...<查看详情>
试量狗肉是鹿邑的风味特产，正宗产地在鹿邑县城西25公里试量集。试量狗肉以其悠久的历史、纯正的味道以及补血益气、驱寒温中等药理作用而深受人们的喜爱。试量狗肉发端...<查看详情>
孔集烧鸡，是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人...<查看详情>
沈丘县老城镇又名乳香台，地处泉河之滨，南与安徽临泉接壤，经济发达，商业繁华，在方圆百十里流传着"兆丰酒，顾家馍，周家的麻花点着火"的谣谚。如今，经营周家麻花的...<查看详情>
黄花菜，系本区淮阳县的特产，酱黄花菜也为该县所独有。 淮阳县酱制黄花菜的历史，可以上溯到前136年。当时，汉武帝派汲黯任淮阳太守，厨师孙同军将黄花菜用盐腌渍10几...<查看详情>
关德功烧鸡，又称"关记烧鸡"，是周口市传统风味食品。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。关记烧鸡距今已相传三代...<查看详情>
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明...<查看详情>
夏邑县城东郊司庄生产的腐竹，是司庄的独特产品，距今已有 400多年历史，明清时期专供地方官府享用，并作为上贡礼品。 司庄腐竹以优质黄豆为原料，加工精制而成。内...<查看详情>
商丘水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府，创于何朝何代已不可考。相传明代阁老沈鲤（商丘县人）每次招待宾客，必要家张的水激馍上桌。 水激馍的主要原料是硬面...<查看详情>
麻花庄麻花为民权特产，已有200多年历史。清朝初期， 张氏家族于民权县镇南一公里定居，以炸麻花为生，因其麻花制作精细，有酥、香、脆的独特风味，乾隆年间被列为贡品...<查看详情>
河南省南阳盆地东部，桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流，流经唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的...<查看详情>
豫菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤...<查看详情>
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