北宋时期，京城的居民不尚食用鲜竹笋，认为它“刮肠饱”。但大文学家苏轼（号东坡）却与众不同，特别喜欢食笋，并极力推崇。他称竹笋为“玉板和尚”，称烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：”无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”在他们提倡下，笋加肉的制作方法不胫而走，在骚客文人中间首先流传开来，并以“东坡肉”冠其名，又渐渐传至民间，历久不衰。

　　清汤东坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的锗肉，冬笋片与冬菇片。其特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口，是开封具有代表性的北宋历史名菜。