开封火烧品种多样，有回族风味的单麻火烧、双麻火烧，油酥火烧、白面火烧、枣泥火烧，又有汉族风味的

　  脂油火烧、螺丝转火烧等。其中双麻火烧是由北宋东京“胡饼店”中的“新样满麻”演变而来；单麻火烧是由北

　  宋东京“胡饼店”中的“单麻饼”演变而来。因配料不同，各种火烧分别有酥焦五香、软筋适口、酥焦清香酥脆

　  甜香等风味特点。火烧多在小吃店、摊点制作售卖。